Lydia的白日夢

阿基師敎你做 "三杯雞"



材 料:
雞肉半隻
薑10片
去皮蒜頭8瓣
辣椒段2條
蔥段2支
九層塔少許

調味料:
醬油2大匙
醋1小匙
米酒4大匙
糖1大匙

做 法:
1.雞腿先劃開.去骨，並先除去肩胛骨中的血塊，
全部的雞肉洗淨，切成塊狀，放入滾水中汆燙一下，撈起。

2.炒鍋倒入香油及麻油各一大匙，
隨即放入薑片以小火慢慢煎出香味，在放入蒜頭炒至軟。

3.加入辣椒段.蔥段炒香，放入燙好的雞肉稍微煸香。

4.放入調味料，加蓋燜煮至收汁，起鍋前放入九層塔拌一下，
倒入以燒熱砂鍋即可。

做"三杯雞"最常犯的錯誤
雞肉沒有汆燙。

沒有混合二種油爆香。

調味料比例不對。

"三杯雞"要這樣做......
雞肉先放入滾水汆燙，有三個優點:
去除血水.去除雞腥味.縮短拌炒時間

此道菜必須使用二種油__香油及麻油，
不能只使用麻油，因為麻油是亞麻仁油酸不耐高溫，
煮到最後容易變成苦味，所以要使用二種油一起烹調。

三杯的調味元素是使用米酒.醬油及糖，
正確的比例是4:2:1,整到肌肉口感滑嫩，帶有膠質，
而且鍋底乾爽不帶油。